Nos aliments sont constitués de trois groupes de substances : les glucides (sucres), les protides (protéines) et les lipides (graisses). Une alimentation est saine lorsqu'elle comprend une proportion équilibrée de ces trois substances.
Bien qu'ils jouent un rôle très important (ils apportent notamment de la vitamine E), les lipides ont une part trop importante dans l'alimentation des habitants de nos pays. Cela favorise leur dépôt dans les artères. Il faut éviter les aliments trop riches en graisses (régime hypocholestérolémiant à ne pas confondre avec un régime alimentaire hypocalorique destiné à maigrir).
A) A éviter
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Aliments à éviter :
Gâteaux d'apéritif, graines d'apéritif (amandes, noisettes, pistaches, cacahuètes) , beurre, crème fraîche, mayonnaise, charcuterie, fromages gras, viandes grasses (agneau, boeuf, mouton, porc) , anguilles, frites, saucisses, lard, jaunes d'oeufs, oeufs de poissons, fromages et tous les plats à base de fromage (pizza, soufflé, tarte au fromage .....etc.), fromages blancs et yaourts à haute teneur en matières grasses, gâteaux industriels, gâteaux à la crème, viennoiseries .....etc.
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Modes de cuisson à éviter :
Cuisine au beurre, fritures.
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Boissons à éviter :
Plus de deux petits verres de vin rouge par jour, apéritifs, bière, alcools, lait entier.
B) Conseillé
✓ Aliments conseillés :
Olives vertes, légumes, riz, pommes de terre, pâtes sans oeufs, pain, poissons maigres, viandes maigres (cheval, lapin, poulet, jambon maigre), fromages et yaourts à 0% de matières grasses, fruits ......etc.
✓ Modes de cuisson conseillés :
A l'eau, à la vapeur, grillades, huiles riches en acides gras monoinsaturés (olive, colza, arachide), huiles riches en acides gras polyinsaturés (maïs, tournesol, soja).
✓ Boissons conseillées :
Thé, lait écrémé, jus de fruits, jus de carotte ou de tomate.
✓ Condiments conseillés :
Câpres,cornichons, moutarde, poivre, vinaigre, plantes aromatiques (basilic, cannelle, cerfeuil, ciboulette, estragon, laurier, menthe, persil, thym, vanille) , plantes à bulbe (ail, échalote, oignon) , graines aromatiques (cumin), épices (curry, safran).
En pratique
Il faut seulement restreindre notablement et non supprimer complètement de votre alimentation les aliments déconseillés. Ceux-ci apportent des éléments essentiels au fonctionnement de votre organisme et ils participent aux plaisirs de la table.
Il est possible, avec un peu d'imagination, de faire des plats savoureux contenant peu de cholestérol. Les condiments y jouent un rôle important. De nombreux livres de recettes culinaires ont été publiés sur la cuisine sans cholestérol.
ATTENTION :
Si vous avez une autre maladie associée (diabète, hypertension artérielle ..... etc.) qui contre-indique l'apport de sel ou de sucre, vous ne pouvez pas utiliser ces conseils tel quels.
